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电热水器加热跳闸高温保护开关是一种常见的安全保护装置，用于保护电热水器在发生异常高温情况时自动断开电源，避免设备因过热而损坏，同时防止火灾发生。

一、工作原理：电热水器加热跳闸高温保护开关是通过内置的温度传感器和高温保护装置实现的。当电热水器内部温度达到设定的高温阈值时，温度传感器会向高温保护装置发出信号，高温保护装置则会立即切断电源，防止电热水器继续工作，从而避免设备因过热而损坏。

二、使用注意事项： 1. 定期检查：用户应定期检查电热水器的高温保护开关，看其工作是否正常，是否存在故障。

温度设置：电热水器的高温保护开关工作温度通常设定在70摄氏度左右，用户应根据自己的使用习惯和生活习惯调整温度设置。

不随意拆解：高温保护开关是一种安全保护装置，不能随意拆解，否则可能会导致设备损坏，严重时甚至引发火灾。

电源问题：电热水器的电源问题也会影响高温保护开关的工作，例如电源电压不稳，电源线路老化等，都可能使高温保护开关失效，导致设备过热。

专业维修：如果电热水器的高温保护开关出现问题，用户应立即停止使用，并寻求专业人员进行维修，不可自行处理，否则可能会导致设备损坏，甚至引发火灾。

总的来说，电热水器加热跳闸高温保护开关是一种非常重要的安全保护装置，用户应正确使用和维护，以确保设备安全运行，避免事故的发生。